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  • 小吃技术配方 干锅辣鸭头精确配方及制作工艺 小吃技术配方特价

    小吃技术配方 干锅辣鸭头精确配方及制作工艺 小吃技术配方特价
    资源大小:
    0 Bytes
    资源语言:
    简体中文
    资源性质:
    视频教程
    授权方式:
    破解版
    资源等级:
    4
    更新时间:
    2016-04-12 11:48:50
    应用平台:
    Win9X/2000/XP/2003/
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    资源简介

     干锅辣鸭头精确配方及制作工艺揭秘版(双配方)

    特色介绍: 鸭头以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣独特,备受食客欢迎。最初版的辣鸭头是将鸭头卤好,摆放在洋葱、土豆块、香芹、青红椒块上面,边上围一圈荷叶饼。这种做法突出了鸭头的香和辣。
    干锅麻辣鸭头从就餐形式上加以改进,将干锅与火锅巧妙结合。做好的鸭头以干锅的形式上桌,食完鸭头再以火锅的形式涮食,增添了就餐氛围,而且复合味深厚,入口五味生香,让人垂涎。可见辣鸭头的改良重在锅艺。其二,在中医专家的指导下,经过无数次地试验,研制出了一款既营养又滋补的秘方,用此料制作出来的辣鸭头既辣又香,味道醇厚,回味无穷;更为重要的是食完辣鸭头后不上火,因为在锅底中加有少量的薄荷,增加了清热降火的功效,而且也不影响整体效果。用此秘方熬制的锅底料,没有浓烈的草药味,辣鸭头锅子端上桌时,香气四溢,满屋飘香,即使最后食完鸭头再涮牛、羊肉,依然不会有膻腥味。
    原料: 鸭头A料(天目笋、水发香菇,西芹节,青、红椒条,洋葱,蒜子,姜件,黄豆芽)。
    调料: 精盐,味精,干锅老油,秘制酱,鲜花椒油,麻酱,绍酒,豆腐乳,特制料油,特制卤水,高汤。
    特制卤水配方:
    干锅老油制作工艺:
    秘制酱配方:
    特制料油制作工艺:
    【制作方法】:
    制作关键:
    选料:
    采购:
    清洗:
    卤制鸭头:
    炒制:
    火锅调汤:小吃技术配方 干锅辣鸭头精确配方及制作工艺 小吃技术配方特价
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